CHEF シェフ

イタリアと言う国の温かい人達に育てていただきました。 北海道で料理人としての私を認めていただきました。 私にとっての大切なイタリアと北海道に感謝と敬意をこめて、 今の自分に何ができるかを考えています。 イタリアでは、地元の物を使う事が当たり前でした。 そんな環境を肌で感じつつ、なんと素晴らしい事かと思ったのは、 今から考えればもう20年以上も前の事になります。 旬の野菜を空を読みながら育んで頂いている農家さんに、 食肉を大切に育ててくれた酪農家さんに、 厳しい環境の中、命がけで海からの幸を届けてくれる漁師さんに、 そして、何より ここに来ていただいているお客様に 心より感謝いたします。
堀川 秀樹