1961年神奈川県生まれ。1991年にイタリアに渡り、ローマとヴェネツィアで修行を積む。
1998年に「トラットリア・ピッツェリア テルツィーナ」をオープンしたほか、上川町「大雪 森のガーデン」に併設されたレストラン「フラテッロ・ディ・ミクニ」のグランシェフを務める。

イタリアと言う国の温かい人たちに育てていただきました。
北海道で料理人としての私を認めていただきました。

私にとっての大切なイタリアと北海道に感謝と敬意を込めて、今の自分に何ができるかを考えています。
イタリアでは、地元の物を使うことが当たり前でした。
そんな環境を肌で感じつつ、なんと素晴らしい事かと思ったのは、今から考えれば20年以上も前の事になります。

旬の野菜を空を読みながら育てて頂いてる農家さんに食肉を大切に育ててくれた酪農家さんに、厳しい環境の中、命がけで海からの幸を届けてくれる漁師さんに、そして何よりここに来ていただいてるお客様に心より感謝いたします。

株式会社グラート 代表取締役 堀川 秀樹